Ingrédients (pour 6 personnes)

- 400g de fraises

- le jus d'1/2 citron bio

- 450g de yaourt à la grecque

- 180g de chocolat blanc à pâtisser

- 2 pincées de sucre

- 1/2 càc de poivre blanc moulu

- 6 feuilles de basilic ciselées (facultatif)

Préparation

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux, puis arrosez-les de jus de citron. Ajoutez le sucre et le poivre. Mélangez et réservez à température ambiante. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux. Versez-le en filet dans le yaourt, en mélangeant sans cesse à l'aide d'une spatule souple.

Répartissez les fraises dans 6 coupelles. Recouvrez-les de crème au yaourt. Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster. Le petit plus : renforcez la saveur des fraises en ajoutant 6 feuilles de basilic ciselées. 

Ingrédients (pour 8 verrines)

- 200g de yaourt brassé

- sucre glace selon votre goût

- 4 oeufs

- le zeste de 2 citrons non traités

- 10cl de jus de citron ( à peu près 2 citrons )

- 100g de beurre

- 150g de sucre

- 4 petits sablés

Préparation

Pour préparer le lemon curd maison, lavez-les citrons, râpez-les en prenant garde de ne pas râper la chair blanche qui est amère puis pressez-les. Dans une casserole, versez le jus, le zeste des citrons, le sucre, les oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Sur feu très doux, fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (15 minutes environ). Lorsque le lemon curd a épaissi, versez-le dans un pot en verre. Laissez refroidir, couvrez et conservez au réfrigérateur.

Mélangez le yaourt brassé avec le sucre glace. Dans chaque verrine, alternez les couches de yaourt et de lemon curd. Terminez par ce dernier. Conservez au frais jusqu'à la dégustation. Juste avant de servir, émiettez un peu de sablé sur chaque verrine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 140g de chocolat noir à 60% de cacao

- 4 oeufs

- 60g de beurre + 20g pour les moules

- 50g de poudre d'amande

- 20g de farine + 20g pour les moules

- 60g de sucre en poudre

- 1/2 càc de piment d'Espelette + 1 pincée

- 1 càc de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis mélangez pour lisser. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à blanchiment. Incorporez le mélange beurre-chocolat et le piment d'Espelette. Mélangez la farine avec la poudre d'amande.

Préchauffez le four à 200°c (th.6/7). Beurrez et farinez 4 grands moules à muffins. Répartissez-y la pâte et enfournez pour 8 minutes de cuisson exactement. Sortez du four et laissez tiédir 3 minutes. Démoulez délicatement dans les assiettes de service. Entourez d'un cordon de piment d'Espelette et de cacao tamisé pour une jolie finition.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 170g de chocolat amer

- 15cl de crème fraîche liquide

- 1 jaune d'oeuf + 4 blancs d'oeufs

- 20g de sucre

- rhum ou whisky ou dés d'oranges confites  ou éclats de noix de pécan pour parfumez la mousse, selon vôtre goût. J'ai opté pour du whisky.

Préparation

Cassez grossièrement le chocolat. Dans une casserole, portez à ébullition  la crème fraîche, et, hors du feu, ajoutez le chocolat puis votre ingrédient pour parfumer. Mélangez puis ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez à nouveau. Laissez tiédir.

Battez les blancs d'oeufs bien froids en neige très ferme et versez le sucre petit à petit. Incorporez un tiers des blancs au chocolat en fouettant énergiquement. Ajoutez le reste en mélangeant délicatement. Conservez au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 90g de madeleines 

- 1/2 gousse de vanille

- 75cl de lait frais demi-écrémé

- 30g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs bio ou de poules élevées en plein air

- le zeste d'un demi citron bio ou non traité

Préparation

Emiettez les madeleines à l'aide d'un mixeur. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l'aide d'un couteau pointu. Dans une casserole, portez doucement à ébullition le lait avec les graines de vanille.

Versez le lait en filet sur les jaunes d'oeufs, puis mélangez sans trop faire mousser. Reversez le mélange dans la casserole, ajoutez les miettes de madeleines, puis faites cuire à feux doux pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez le zeste de citron finement râpé. Versez dans des pots ou des ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 4h. Servez bien frais.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 6 kiwis

- 200g de framboises

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 20g de beurre + un peu pour les ramequins

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 càs de Maïezena

- 100g de sucre en poudre blond + 2 càs pour les ramequins

Préparation

Triez les framboises. Epluchez les kiwis, coupez les en deux dans la hauteur, puis en petits morceaux. Dans un bol, battez les oeufs entiers avec les jaunes. Faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°c (th.6). Beurrez largement 4 ramequins et saupoudrez l'intérieur de sucre en poudre. Disposez les fruits en alternant kiwis et framboises.

Dans un grand bol, mélangez 70g de sucre à la Maïezena. Sans cesser de fouetter, ajoutez successivement les oeufs, puis le lait, la crème et le beurre. Versez la préparation sur les fruits et saupoudrez du reste de sucre. Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 500g de fraises (gariguette, mara des bois)

- 3 pamplemousses roses

- 1 citron vert non traité

- 1 càc de gingembre râpé

- 2 càs de miel de châtaigne

Préparation

Prélevez des zestes fins sur l'écorce du citron vert, puis pressez-le. Pressez deux pamplemousses. Filtrez les jus et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez le miel et chauffez le mélange. Ajoutez le gingembre puis laissez refroidir.

Essuyez les fraises pour les nettouer sans les laver. Equeutez-les, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Pelez à vif un pamplemousse. Détaillez-le en quartiers, débarrassez ces derniers des peaux blanches et réservez.

Disposez les fraises et les quartiers de pamplemousse dans un saladier, et arrosez-les du jus préparé et refroidi. Décorez avec les zestes de citron vert.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 120g de sucre

- 4 oeufs

- 80g de farine

- 25 cl de lait

- 300g de rhubarbe

- 200g de groseilles

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Préparation

Dans une jatte, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout. Ajoutez le lait. 

Disposez les fruits dans un moule à manqué ou dans des ramequins individuels puis versez la préparation dessus. Faire cuire à 180°c (th.6) environ 40 minutes. Laissez refroidir puis déposez le sur une grille. Dégustez.

Attention, la quantité de sucre sera peut être insuffisante à votre goût, surtout que la rhubarbe et la groseille sont des fruits acides. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 150g de mascarpone
- 8 BN tout chocolat
- 2 poires + quelques dés pour le décor
- 4 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 4cl d'amaretto
- 1 càs de café soluble
- 8cl d'eau chaude
- 1 càc de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel

Préparation

Reconstituez le café en le mélangeant à l'eau chaude. Laissez-le ensuite totalement refroidir, puis versez-le dans un bol et faites-y mariner les poires taillées en petits dés.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs Dans une jatte, battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien au fouet. Battez ensuite les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez-les délicatement à la crème. Parfumez avec l'amaretto.

Répartissez les poires et le café dans 4 verres. Ajoutez les BN coupés en morceaux et nappez le tout de crème au mascarpone. Saupoudrez de cacao amer. Recouvrez les coupes d'un film plastique et gardez-les au moins 12 heures au réfrigérateur. Décorez avec quelques dés de poires avant de servir

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 g de noisettes entières ou grossièrement concassées

Pour la pâte

- 2 oeufs
- 35 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 130 g de farine
- 1 càs de sucre en poudre
- 30 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- de l'huile ou du beurre pour la poêle

Préparation

Mélangez la farine et la poudre de noisettes dans un grand bol et préparez la pâte comme une pâte à crêpe classique. Ajouez-y la farine, le sel et le sucre et creusez le centre. Cassez-les oeufs dans un bol et fouettez les vivement avec le tiers du lait.

Versez les petit à petit sur la farine sans cesser de tourner pour les incorporer au fur et à meusre. Mélangez avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu. Ajoutez progressivement le reste du lait, en remuant toujours, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu en fouettant vivement et laissez reposer une heure à température ambiante.

Faites cuire 8 crêpes fines dans une poêle beurrée ou huilée, empilez-les au fur et à mesure et gardez-les au chaud. Préparez la sauce : étalez le sucre en couche uniforme dans une casserole ou une petite poêle à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en liquide doré en veillant à ce qu'il ne brunisse pas trop.

En même temps, faites tiédir la crème dans une autre casserole. Versez la lentement sur le sucre liquide blond sans cesser de remuer, puis laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu très doux en remuant toujours. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour le faire fondre. Servez les crêpes pliées ou roulées, nappées de sauce et caramel et parsemées de noisettes.